Proses membuat nata de coco - Nata de coco termasuk bahan pangan sebagai minuman
produk penerapan bioteknologi konvensional. Di samping tempe
yang sudah dibahas sebelumnya, bahan pangan yang satu ini juga memanfaatkan
mikroorganisme jamur dan bakteri sebagai agen biologi yang menghasilkan enzim
untuk melakukan metabolisme. Enzim yang diperlukan adalah selulase dengan agen
biologi acetobacter xylinum dan bahan dasar yang digunakan adalah air kelapa.
Nata de coco merupakan hasil fermentasi air kelapa dengan bantuan mikroba Acetobacter xylinum, yang berbentuk padat, berwarna putih transparan, berasa manis dan bertekstur kenyal.
Bahan
yang diperlukan:
a.
Air kelapa murni 5 liter
b.
Gula putih 250 gr
c.
Urea/ZA
d.
Asam cuka/ asam asetat
e.
Asam nitrat
f.
Bibit nata de coco
Cara
Membuat:
1.
Air kelapa mentah di saring, dan dimasukkan ke dalam panci stenless ukuran 5
liter di masak sampai mendidih 100 derajat celcius
2.
Setelah mendidih masukkan gula putih 250 gr, za 0,5 gr, cuka 50 cc.
3.
Campuran air kelapa yang sudah mendidih dimasukan ke dalam baki plastik yang bersih atau steril.
4.
Tutuplah baki-baki tersebut dengan kertas koran steril yang sudah dijemur dengan panas matahari.
5.
Baki-baki ditutup rapat dan disusun di atas rak baki secara rapi dan ditiriskan
sampai dingin untuk diberi bibit nata de coco
6.
Pembibitan dilakukan pada pagi hari dan hasil pembibitan ditutup kembali
6.
Baki hasil pembibitan tidak boleh terganggu atau tergoyang
7.
Biarkan baki pembibitan itu selama satu
minggu dan jangan terganggu atau
tergoyang oleh apapun.
8.
Buka hasil pembibitan setelah berumur satu minggu.
Cara
Panen:
1. Nata yang terbentuk diambil dan dibuang bagian yang
rusak (jika ada),lalu
dibersihkan dengan air (dibilas). Kemudian direndam dengan
air bersih selama 1 hari.
2.Pada hari kedua rendaman diganti dengan air bersih dan
direndam lagiselama 1
hari.
3.Pada hari ketiga nata dicuci bersih dan dipotong bentuk
kubus (ukuransesuai
selera) kemudian direbus hingga mendidih dan air rebusan yang pertama
dibuang.
4.Nata yang telah dibuang airnya tadi, kemudian direbus
lagi danditambahkan
dengan satu sendok makan asam sitrat.
Cara Mengolah:
1.Bila diolah sebagai campuran es buah, nata de coco ditambah dengan gula dan sirup.
2.Bila tak sempat mengolahnya, maka disimpan saja dalam lemari es.
Demikian proses pembuatan nata de coco, mudah-mudahan bermanfaat bagi semua khususnya bagi Wirausaha Muda yang ingin berwirausaha Nata De Coco .Salam Sukses
(Dari berbagai sumber)
